□本报记者许愿洪叶
不用大厨颠勺，没有油烟呛人，当AI机器人接管厨房，会是什么样的场景？近日，记者走进位于中国（南京）软件谷的“AI·镜界餐厅”，一探究竟。
刚推开门，一个机器人就拦住了去路，旁边的电子屏瞬间跳出心率、血压、体温……一串数值还没看完，AI已经开口：“今日建议您清淡饮食。”
这家占地约3000平方米的AI餐厅开业还不足一个月，是江苏首个实现完整餐饮场景落地的智慧餐厅。往里走，仿佛闯进了科幻片片场：智能煎饼机前排着举起手机拍摄的年轻人，机械臂正熟练地摊面糊、敲鸡蛋，4分钟不到，一个煎饼果子便打包完毕；大白造型的咖啡机用双机械臂协同拉花；旁边的24小时小吃机上，盖浇饭、面条、馄饨、米线、麻辣烫轮番滚动，价格基本在20元以内。
记者在面条机前点了一份雪菜肉丝汤面，特意选了“软烂”口感。付款后，压面机开始运作，煮面、沥水、盛汤，机械臂从透明柜里抓取浇头，整套动作得心应手，很快一碗面已被推送到取餐口。“点餐后10秒钟出面！这台设备可以同时下三碗面，2分钟左右就可以吃上一碗热乎的面条，软面多煮30秒。”熙香科技研发总厨朱鑫介绍。
跟着朱鑫，记者又来到了这家餐厅的后厨，恰巧碰到炒菜机器人正在制作杭椒小炒肉。后厨师傅在控制面板上输入菜品编号，点击“启动”——玻璃窗内的炒菜机器人立刻动了起来，滚筒预热，肉片滑入，“嗞啦”一声，油花跳动，肉片翻滚卷曲。3分钟后，杭椒段投入，酱汁淋下。炒菜完毕，炒菜机器人还会自动清洗。两分钟后，一盘小炒肉滑入菜盆，整个过程行云流水。
“平时一天，炒菜机器人要出30多道小炒，平均5分钟就能出锅。现在我们后厨基本实现了无人化，只有切菜、传菜等环节需要人工。”朱鑫指着炒菜机器人说，菜品库里有3000多个品种，能精准控制火候和调味。
餐厅选择落地雨花台区软件谷，主要基于两个考量：一是验证“分钟级出餐、数字化配餐”的效率，为高强度快节奏的职场人群提供高效饮食解决方案；二是希望通过这个科技人才密集的场景，打造智慧餐饮标杆，并推广到更多场景中去。
一位60岁左右的附近社区居民，听说了AI餐厅专程来尝鲜：“希望机器人能再‘懂’我一点，我这血压高，面条能不能少放点盐？”对此，朱鑫表示由于店铺刚开业不久，他们也在收集消费者的各种“声音”，并通过适当调整机器人的指令来满足更多消费者的需求。
雨花台区市场监督管理局食品安全综合协调科科长马晴宇介绍，AI餐饮融合算法、设备、数据、人工等多环节，相较于传统餐饮，易出现责任归属模糊问题。“我们参考传统餐饮审查标准及智能烹饪机器人相关团体标准等法律法规，通过提前介入，在场所布局、操作流程、设施设备等方面为企业提供预约审查图纸、现场勘查等‘咨询式’服务，助力企业顺利取得食品经营许可。”
马晴宇说，市场监管部门正在加快对“互联网+明厨亮灶”系统再升级，计划将AI餐饮设备数据也纳入远程监管范畴，打造“24小时在线、AI自动巡检、风险实时预警”的新型监管机制，实现从“人海巡查”到“数字巡查”再到“数据巡查、智能预警”的跨越，以“智慧监管”回应“智能餐饮”，为新业态健康发展保驾护航。
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